鯡魚本身就是一種味道不太好聞的魚類，腥和難聞是鯡魚還在活著時候的屬性。就像壞了的食品做出來的東西也是壞了的一樣，鯡魚自身的屬性決定了鯡魚罐頭做出來會很臭不好聞，這樣的特色使它才能獨具一格。這也是為什么會存在難聞的鯡魚罐頭而不是鯉魚各類其它魚的原因，鯡魚的腥是特殊的，和別的領域不一樣的。

鯡魚罐頭的制作過程也決定了鯡魚罐頭特別難聞，因為鯡魚罐頭不是我們所熟知的煎炸燉各種普通的烹飪手法，而且也沒有加入我們喜歡的各類食品添加劑和調料，所以不可能有豐富的味道。加上鯡魚罐頭是生生腌制出來的，放的時間久了加上原來的味道就會變得越來越臭，而且還會加上其余的因素變得多混雜的難聞。

鯡魚特殊的屬性加上普通的腐爛式的保存過程讓鯡魚越來越臭，從而鯡魚罐頭成為了一種特色，當這成為一種特色的時候再讓鯡魚罐頭變回來就不可能了。正所謂王八看綠豆一樣的原始的鯡魚正好適合這樣的制作方式，這樣的制作方式給了鯡魚特殊的二次活力兩者結合造就了特殊的鯡魚罐頭所以鯡魚罐頭是臭的成為了一種特色。