1.看外殼

可以用手去捏一下皮蛋的外殼，如果它的外殼是比較有彈性的，而且上面是沒有任何霉斑或者是裂縫，比較完整的，那么說明這樣的皮蛋是比較新鮮的。還可以一手握住雞蛋。另外一只手彈一下皮蛋的一頭，感覺比較有彈性，說明這樣的皮蛋比較新鮮。如果沒有出現杉上述的情況，那么說明有可能這樣的皮蛋并不是特別新鮮。

2.掂重量

如果是新鮮的比較飽滿的皮蛋，那么放在手上是有點分量的。但是如果是看著大又比較結實，但是拿到手上卻比較輕的話，那么就有可能這樣的皮蛋已經發生變質，就不一定是特別新鮮了。

3.聽聲音

比較好的皮蛋放在手里搖晃是沒有任何聲音的，但是如果是已經變質的皮蛋，那么里面已經出現流質狀態，搖一搖就會聽到像水聲一樣，這樣的皮蛋是千萬不能選的。

4.看顏色

皮蛋剝開了，如果顏色是棕褐色的，而且上面一朵朵花比較明顯完整，表面光滑，那么說明這樣的皮蛋是好的。如果是比較黏黏的，而且皮蛋的表皮就像豆腐渣一樣，則說明是不新鮮的。