清蒸的魚味道最為鮮美，而且營養也最豐富。紅魚也是很常見的魚類，清蒸吃是最好的。今天小編就告訴你清蒸紅魚的具體做法。

    用料  紅魚 3條紅尖椒 1個尖椒 1個蔥 1段姜 1小塊黃酒 3湯匙蒸魚豉油 2湯匙植物油 1湯匙
    做法
    1、紅魚去內臟，洗凈后放大盆內；青紅尖椒、蔥、姜各切絲待用；
    2、紅魚倒黃酒，把一部分蔥、姜絲放魚身上腌制20分鐘；
    3、腌制后，上鍋蒸制15分鐘；取出后，把湯汁倒掉，蔥姜拿掉；
    4、把青紅椒絲放在魚身上，把另部分蔥姜也放魚身上，倒入蒸魚豉油待用；
    5、中火，炒鍋倒植物油，油開后，淋到魚身上，出香味即可；
    烹飪技巧
    1、紅魚又稱紅槽魚，紅魚眼間很寬，且突出，全身鮮紅，故得稱為紅魚。它個頭不大，肉質的蛋白卻很高。而且刺很小，更適合小孩和老人食 用。紅魚肌肉中脂類含量低，屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。它肉質鮮美，營養豐富，是優質的海產魚類；
    2、清蒸后的魚會有一些湯汁，是蒸出來的雜質和黃酒，最好要掉倒不要留，不然與蒸魚豉汁混合后，味道不好；
    3、先倒蒸魚汁，后淋油，這樣蒸魚味也能發揮出香味。后倒蒸魚汁，味道沒有先倒好。

    雞肉一般都很好熟的，青椒炒雞肉還是頭一次做，不過味道還是蠻不錯的。在炒制的過程中多加一些料酒，蓋上鍋蓋稍微燜一下，雞肉連皮吃起來略帶嚼頭，筋道Q彈，青椒又提味兒，超級香，超級下飯！

    用料  雞 1/2只尖椒 4個蔥 1段姜 1小塊蒜 2瓣干辣椒 8個八角 1顆沙姜 1塊食鹽 1/2茶匙料酒 4湯匙老抽 1湯匙黑糖 1小塊味精 1/2茶匙植物 油 2湯匙
    做法
    1、雞肉半只，剁成小塊，冷水下鍋“飛一下水”，撈出；
    2、準備蔥段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1顆、沙姜1粒；
    3、鍋里倒入少量植物油，將上圖中的調料放進去，小火慢慢煸炒出香味；
    4、然后將雞肉塊倒入，大火翻炒；
    5、淋入3、4勺料酒，因為不打算加水，所以料酒可以稍微多來點；
    6、1勺老抽；
    7、1/2勺鹽；
    8、一小塊黑糖，沒有黑糖用冰糖或者紅糖皆可；
    9、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，轉小火7、8分鐘；
    10、期間翻一翻，令雞肉入味；
    11、雞肉熟后，將尖椒切滾刀塊放入，一點點味精，和炒均勻，斷生即可關火。