方便面的由來(lái)歷史從何說(shuō)起？世界上個(gè)發(fā)明方便面的，是日清食品的創(chuàng)始人人安藤百福。1958年，安藤百福銷售了全世界袋方便面——袋裝的 “雞湯拉面”。從此，方便面誕生。經(jīng)歷了一些改進(jìn)，后來(lái)日清公司又逐步推出調(diào)料單獨(dú)包裝的方便面，并在1971年增加了杯裝方便面。
方便面又叫泡面、杯面、即食面、速食面、公仔面等。在日本發(fā)明方便面之前，已經(jīng)有類似的面食，被稱為“伊面”或“伊府面”。日清創(chuàng)始人安藤百福結(jié)合了傳統(tǒng)的面條和拉面，再加入一些食用油，經(jīng)過(guò)脫水處理，變成了方便面。方便面是在90年代初的日本廣泛流行的。
方便面之所以受歡迎，是因?yàn)槭秤梅奖�。只需要一杯開(kāi)水就可以填飽肚子，方便面以其實(shí)惠、好吃、方便、保存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)迅速打開(kāi)日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。到上世紀(jì)70年代，當(dāng)日本國(guó)內(nèi)消費(fèi)出現(xiàn)增長(zhǎng)停頓后，日清食品公司又開(kāi)始向海外市場(chǎng)擴(kuò)展，方便面事業(yè)越做越大。
方便就是方便面的主要特征，它是完美口味的快餐，口味眾多，可以用鍋煮著吃，也可用微波爐加熱，這樣面條更加筋道。
有一天早上，安藤路過(guò)一個(gè)拉面攤。時(shí)間雖然還早，但是攤前卻已經(jīng)排起了二三十米的長(zhǎng)隊(duì)，人們?cè)诤L(fēng)中眼巴巴地等待著拉面出鍋。站在拉面攤對(duì)面，安藤心里想，要是有一種面，只要用開(kāi)水沖一下就能吃，估計(jì)大家都會(huì)喜歡。想歸想，安藤當(dāng)時(shí)并沒(méi)有立刻去研制方便面。
1948年，安藤創(chuàng)立中交總社食品公司，開(kāi)始從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的研究。他利用高溫、高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。產(chǎn)品剛上市，就深得日本人的喜愛(ài)，安藤也因此成為日本食品界的人士。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的生產(chǎn)，為日后方便面調(diào)料的研制奠定了基礎(chǔ)。
天有不測(cè)風(fēng)云，50年代一場(chǎng)變故使得安藤幾乎賠光了所有的財(cái)產(chǎn)，不得不從零開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。這時(shí)生產(chǎn)方便面的想法再一次從他的大腦中閃現(xiàn)，從此，他開(kāi)始了與方便面幾十年的不解之緣。
老婆做菜激發(fā)油炸靈感 兒子怕雞引出雞汁調(diào)料
1958年春天，安藤在大阪自家住宅的后院建了一個(gè)不足10平方米的簡(jiǎn)陋小屋，當(dāng)作方便面研究室。他找來(lái)一臺(tái)舊的制面機(jī)，買了一個(gè)直徑1米的炒鍋以及面粉、食用油等原料，一頭扎進(jìn)木屋，起早貪黑地開(kāi)始了方便面問(wèn)世前的種種實(shí)驗(yàn)。
面條看似做法簡(jiǎn)單，實(shí)際上原料配合卻非常微妙，偏巧安藤又是一個(gè)十足的外行，這就給他的實(shí)驗(yàn)平添了不少的困難。他把自己能想到的東西全部都拿到制面機(jī)上試驗(yàn)，結(jié)果做出來(lái)的面有的松松垮垮，有的粘成一團(tuán)。他就做了扔，扔了又做。一次次不厭其煩地重復(fù)著。
試驗(yàn)讓安藤有點(diǎn)癡迷，有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領(lǐng)悟了做方便面的一個(gè)訣竅：油炸。面是用水調(diào)和的，而在油炸過(guò)程中水分會(huì)散發(fā)，所以油炸面制食品的表層會(huì)有無(wú)數(shù)的洞眼，加入開(kāi)水后，就像海綿吸水一樣，面能夠很快變軟。如此一來(lái)，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可開(kāi)水沖泡的面了。這種做法被他稱作“瞬間熱油干燥法”，很快便拿到了方便面制法的專利。