1、晾掛保存法

等臘腸徹底風(fēng)干后，直接掛在陰涼干燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。

但等到天氣逐漸變得炎熱后，就要時常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。

這種方法比較適合于短時期保存，且只適合南方使用，北方用的話臘腸會變成干柴。

2、冰箱保存

將臘腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍或冷藏保存，冷藏的話通�？梢员４骢r味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久，而且不用擔(dān)心氣候變化會對臘腸的品質(zhì)造成影響。

3、白酒保存法

臘腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。