酸辣粉的粉是紅薯粉。做的時候紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關火，撈出過涼。蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上調好的料汁。撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

酸辣粉起源于重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。