首先，人們認為醋能助消化。餃子是硬皮死面，肉多菜少，吃后不易吸收，容易引起，醋是酸味食品，含有醋酸，能增強人體消化功能，補充胃酸的不足。
其次，人們發現醋能調酸堿。醋是酸味食物，但是它的終代謝產物卻是堿性的，能有效地平衡人體的酸堿平衡系統，酸性，維持弱堿性。包餃子用的肉是酸性食物，包餃子用的面也是酸性食物。為了過多的酸性，平衡酸堿，有必要在吃餃子時蘸著點醋吃。
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