杏干口味獨特、老少皆宜、口感舒適，只要您吃過天然正宗的特產(chǎn)，就會得到您的好評，是居家零食、招待客人、旅游，饋贈親朋好友之理想佳品。為了降低生產(chǎn)成本，簡化制作工序，提高商品價值，現(xiàn)介紹一種杏干的生產(chǎn)制作方法。

一、制作程序

1.選料

選擇果個大、果肉厚、汁液少、離核、糖分高、果肉細致的適宜制干的品種作原料。

2.挑選分級

當杏達到7～8成熟時，分品種用手摘下，按果實大小分為大、中、小放入籃中。

3.清洗

分級后，用清潔的自來水將杏果沖洗干凈。

4.晾干

將清洗過的杏果瀝干水滴，在陰晾處晾干裝筐。

5.熏硫

將晾好的杏果裝入扁平筐內(nèi)，噴撒少量3.5%的食鹽水（防變色），送入熏房，分層放在木制的熏架上，然后將燃燒的木碳倒在室內(nèi)的鐵盤中，或熏房地中央挖好的穴內(nèi)，再將硫磺粉撒在炭火上，硫磺粉的用量約為鮮杏重的0.4%，動作要快，撒后即將門用氈子密封好立即離開，以免中毒。約2～3小時，待果實呈黃色半透明狀時，再將門打開通風，使硫磺的氣味散出，待空氣充分更換后，立即將杏果搬到室外停放1～2小時進行干燥。

6.促干劑浸泡

將熏硫后的杏果干燥1～2小時后，放入2%促干劑溶液中浸泡5分鐘，撈出瀝干水滴，此法可比普通傳統(tǒng)方法縮短3/4的干燥制干時間。

7.涼棚晾曬

制作一個長方體的棚架，棚架應有數(shù)層隔板，棚架四周及頂部用單層紗布圍攏遮蓋，這樣既通風透氣又防陽光直射，防止杏果中糖分析出，見光變黑，發(fā)生粘連和不易曬干，導致皮皺，外觀色澤差，含糖量降低，降低杏干商品等級。將浸泡瀝干的杏果整齊排放在鋪有一薄紗的淺筐內(nèi)，再將淺筐放入棚架的隔板上，一層層排放整齊，將棚架移到空曠處。杏果在陰干過程中，注意將棚架上下的杏筐適時調(diào)換，使一次送入的杏果通風受熱均勻，同時干燥，同時出架，提高棚架利用率。此法一般3～4天即可陰干，比傳統(tǒng)方法縮短約16～17天，提高工效5～6倍。

二、包裝儲存

杏干包裝的目的主要是防潮和防蟲蛀。一般用既能防蟲蛀又對水蒸汽有較好隔絕性能的聚乙稀塑料薄膜封裝，或者選用透明復合薄膜包裝，也可裝入紙箱、木箱或麻袋內(nèi)，壓實以免通風透氣。貯藏地點應干燥、潔凈，底部應用木板墊高，以免回潮變質(zhì)。

三、干燥技術

新工藝制作杏干應達到的品質(zhì)及投入產(chǎn)出比杏果烘干或陰干的干燥程度是關鍵技術，過干，果肉干硬，杏果小，皮皺，外觀差，口感不好，影響杏果等級；過濕，則糖汁容易滲出，外觀黑，食則易粘牙，且易發(fā)霉腐敗變質(zhì)。適宜的干燥程度應為含水量15%～18%，此時彼此不相互粘著，無糖汁液滲出，離核，不粘牙，杏果為金黃色，果形豐滿，肉質(zhì)厚實而柔軟，口感舒適香甜。目前市場上上等鮮杏為1元/千克，4千克鮮杏出1千克杏干，而杏干為14元/千克，如果將鮮杏制干，則每千克杏干就能增加10元經(jīng)濟效益，而加工1千克杏干所需材料、人工及其它費用總計不足1元，即加工1千克杏干投入產(chǎn)出比可達1∶9。

杏干色澤金黃，口味酸甜，開胃，是人們非常喜愛的產(chǎn)品，杏干的生產(chǎn)制作方法簡單，從原料選擇、清洗、切分、去核、薰硫、干制、回軟、包裝到貯存，各個步驟不容有失。