2025年9月27日，由全國糧油標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會主辦、四川張兵兵生物科技股份有限公司核心承辦的《動物油脂 牛油》國家標準宣貫暨牛油產業科技創新大會”在中國火鍋食材之都--廣漢隆重召開。全國糧油標準化技術委員會眾多專家、廣漢市.委常委及相關部門領導、油脂領域教授專家、行業協會及媒體、牛油產業鏈上下游企業等代表，約120人參加了本次會議，共同見證牛油產業從“無序”邁入“有序”的里程碑時刻！
▲2025牛油產業科科技創新大會現場
標準出臺破解行業痛點
火鍋產業作為我國餐飲市場的重要支柱，年規模超六千億元，而牛油作為火鍋的核心原料，其品質直接關系到消費者的飲食安全與體驗。然而，長期以來，牛油產業卻因缺乏統一的國家標準，產品質量參差不齊，讓消費者對牛油的安全性存疑。
據悉，早在2021年3月，諸多牛油行業專家及供應鏈企業，就聚集在廣漢召開了牛油國家標準審查會，并針對牛油國家安全標準進行研討調研。時隔四年，同一會場，《動物油脂 牛油》國家標準正式出臺并在會上宣貫解讀，這是牛油行業歷時十八年的規范求索z好的成果，標準中明確對牛油的質量要求、檢驗規則、標簽、標識、儲存和運輸等核心要求。這份國標的落地，不僅填補了牛油行業安全標準的空白，更將推動行業格局重塑：一方面倒逼小型作坊式企業轉型升級，加速淘汰不符合標準的產能；另一方面為合規企業營造公平競爭環境，引導行業從“低價競爭”轉向“品質競爭”，邁向規范化、標準化發展。
▲《動物油脂 牛油》國家標準（GB/T46004-2025）
身體力行踐行標準 攜手行業共促發展
牛油產業規范化，并非單一主體的努力，而是產學研多方協同的成果。大會上，張兵兵火鍋牛油的創始人兼董事長張澤兵先生提到：“本次《動物油脂 牛油》國家標準的發布解決了行業長期缺乏標準、品質參差的痛點，是行業邁向規范的重要里程碑。作為標準起草單位之一，張兵兵承諾將率先貫徹牛油國家標準、開放CNAS實驗室分享經驗，并呼吁行業同仁共同執行標準，從價格競爭轉向價值競爭，開啟讓消費者放心、產業健康發展的新階段。”
▲張兵兵火鍋牛油創始人兼董事長張澤兵致辭
作為《動物油脂 牛油》國家標準的核心起草單位，張兵兵用近三十年的產業實踐為國標制定提供了重要支撐。自1996年創立以來，企業建立了覆蓋原料采購到成品出廠的全鏈條質量管控體系。其技術研發中心已獲得CNAS國家實驗室認可，并深度參與了四大標準的起草工作。通過與多所高校的產學研合作，企業成功開發出7大行業首創產品，并獲得半立體打鍋牛油等獨.家專利。在行業責任層面，張兵兵不僅于2021年獨.家承辦了國家標準審查會，并連續3年舉辦行業峰會，于2024年推動了《餐飲食用牛油采購規范》團體標準的落地，以實際行動踐行對行業規范的承諾。
▲ 2021年牛油國家標準審查會、
第.一二屆牛油產業鏈峰會、團體標準審查會
產學研共推標準落地
大會上，武漢輕工大學原黨委副書.記劉豐林教授表示，產學研深度融合，以學術研究破解產業技術難題，用企業實踐轉化科研成果，為牛油行業規范發展提供核心支撐。全國糧油標準化技術委員會油料委員會領導，在大會中指出：此項國家標準的制定和實施為保障食品安全、促進消費升級奠定了堅實基礎，并倡議加強技術幫扶、供應鏈透明化與標準宣貫監督。
▲武漢輕工大學原黨委副書記劉豐林教授（左圖）、全國糧油標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會主任委員何東平教授（右圖）
高校科研力量的參與，更為國標提供了堅實的技術支撐。大會現場，河南工業大學楊國龍教授首次面向行業，對國家標準《動物油脂 牛油》技術要點進行深度解讀。河南工業大學劉玉蘭教授圍繞《動物油脂的質量安全》、江南大學金青哲教授針對《火鍋牛油關鍵風味物質鑒定》、武漢輕工大學周力博士就《牛油結晶分提行為及煎炸特性》展開專題分享，將前沿科研成果與產業實踐相結合，為企業踐行國標提供了技術指導。
▲從左至右依次為楊國龍教授、劉玉蘭教授、金青哲教授、周力博士
產業鏈上下游企業的聯動同樣關鍵。張兵兵研發中心負責人鄧維澤在《一鍋火鍋牛油的守與創》報告中提到，張兵兵秉持“讓客戶買到放心牛油，讓消費者吃到安全的牛油火鍋”的初心，主動從行業普通參與者，轉變成變革規范推動者，從行業z早禁用棉被車，到嚴格區分打板包裝，再到嚴控塑化劑等關鍵指標，并發起并推動行業連續舉辦三屆牛油峰會。十余年的變革堅持，為行業規范化發展提供源動力。
▲張兵兵研發中心負責人鄧維澤作《一鍋火鍋牛油的守與創》主題報告分享
小龍坎蜀大俠火鍋品牌創始人吳東、天味食品集團食品安全總監單義琴一致認為，國標是保障鍋底風味穩定與食品安全的“定心丸”，為產品品質提供了堅實依據。
▲小龍坎蜀大俠火鍋品牌創始人吳東(左圖)，天味食品集團食品安全總監單義琴（右圖）
會議尾聲，由張兵兵火鍋牛油創始人兼董事長，作為牛油企業代表宣讀《動物油脂 牛油國標踐行倡議書》，承諾以實際行動推動行業規范化發展。這種 “協會協調、高校支撐、企業踐行” 的協同模式，成為推動牛油國標落地的強大合力。
▲張兵兵火鍋牛油創始人兼董事長宣讀《動物油脂 牛油國標踐行倡議書》
同時，對于張兵兵本次國標宣貫大會的核心承辦及長期以來推動行業規范化舉措，中國科協咨詢決策首席王瑞元教授親自為張兵兵予以“感謝狀”授牌。于張兵兵而言，這是肯定，更是責任，也是作為行業規范核心推動者的源動力。
▲中國科協咨詢決策首席王瑞元教授為張兵兵頒發感謝狀
國標引領產業升級新紀元
《動物油脂 牛油》國家標準（GB/T46004-2025）的正式出臺，是牛油產業發展的一個重要里程碑，標志著行業正式告別“無序”競爭，邁入“有序”高質量發展的新階段。從此以后，牛油產業有標可依、有標可循，企業將在國標的指引下，不斷提升產品質量和生產管理水平，推動產業升級。
在未來的市場競爭中，安全將成為企業的核心競爭力。消費者對食品安全的高度關注，將促使企業更加注重產品質量和安全標準的執行。作為牛油產業的重要參與者，張兵兵火鍋牛油將繼續堅持“安全才是好牛油的標準”，攜手行業伙伴，積極推動國標落地實施，將國標要求轉化為“消費者餐桌上的安心”。我們相信，在企學研的共同努力下，火鍋牛油產業必將迎來“安全、規范、高質量”的新未來！
▲2025牛油產業科技創新大會合影